新形勢下的廚余和餐廚
疫情對生活方式的影響，直接帶來的是垃圾量和質(zhì)以及垃圾分布的變化。就生活垃圾而言，居民外出減少，在家制造的垃圾量增加；酒店停業(yè)，餐廚垃圾量明顯減少，廚余垃圾量明顯增加；一天三餐自己做飯，生活垃圾的成分也與以往不同。這些突如其來的變化，必然對垃圾處理現(xiàn)狀造成影響。

疫情即將過去，在新的形勢下，餐廚和廚余垃圾的處理能否恢復到以前的狀態(tài)，對以后工作還會有哪些影響，關(guān)鍵是如何應對？是擺在我們面前的一道難題。我們知道要解決問題，必須搞清楚問題產(chǎn)生的原因，以及重要關(guān)聯(lián)因素。 并在此基礎(chǔ)上，探討工藝技術(shù)、處理、建設(shè)和運營模式應對措施。

其因，非同一般，需要統(tǒng)籌考慮所處的背景，尤其是國家制定出臺的重要戰(zhàn)略規(guī)劃，包括2018年提出的新基建（涉及七大產(chǎn)業(yè)，其中包含環(huán)境產(chǎn)業(yè)），2019年兩會報告上總理提出“智能+”和工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺，國家近日發(fā)布的《關(guān)于構(gòu)建現(xiàn)代環(huán)境治理體系的指導意見》等等， 廚余和餐廚垃圾的處理進入一個新階段。

工藝技術(shù)應對措施
有人預測疫情過后，餐飲業(yè)會出現(xiàn)報復或過度消費，餐廚量將增加；也有人認為，這段時間在家用餐的習慣有可能會延續(xù)一段時間，甚至會成為一種新習慣，即在家或辦公室用餐方式將延續(xù)。伴隨而來的是本應在酒店產(chǎn)生的餐廚垃圾，混入了生活垃圾，進入廚余垃圾，對餐廚和廚余垃圾的處理都會造成影響。
 

這種影響，給餐廚和廚余垃圾處理工藝技術(shù)提出的要求是，要有較強的適應能力和抗沖擊能力。利用新基建的紅利，尤其是“智能+”工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺，服務于工業(yè)生產(chǎn)的價值創(chuàng)造和效率優(yōu)化。既是對新基建工作重點的進一步明確，也是對新基建計劃的進一步強化。特別是近日發(fā)布 的現(xiàn)代環(huán)境治理體系的指導意見，對環(huán)境治理標準要求將更加嚴格，技術(shù)支撐體系需自力更生。德森環(huán)境NC系列消滅型餐廚垃圾處理機采用的就是智能云管理系統(tǒng)，這款操作系統(tǒng)就是利用互聯(lián)網(wǎng)平臺達到設(shè)備自動化、智能化控制，優(yōu)化設(shè)備處理效率，減少人工投入、也減少風險。這也是新形式下餐廚垃圾處理設(shè)備要克服的挑戰(zhàn)。