餐廚垃圾在化學(xué)組成上主要包括淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪，纖維素等。其具有較高的有機(jī)質(zhì)含量，因此，采用微生物降解技術(shù)能高效的處理餐廚垃圾。
 
不同地區(qū)，受地理位置、氣候條件、宗教信仰等因素的影響，人們的飲食習(xí)慣各不相同。例如，絕大多數(shù)歐美國家的民眾遵循所謂的“西方飲食”，這種飲食的主要特征是攝入較高的糖、鹽和油脂。而在印度，大約有35%的人口嚴(yán)格遵循素食飲食習(xí)慣，而且這種飲食已經(jīng)代代相傳。
 
與高糖高鹽高油脂的飲食習(xí)慣相比，素食通常被認(rèn)為更有利于身體健康。素食者血漿膽固醇含量較低，患高血壓和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)的概率也相對(duì)較小。然而目前尚不清楚哪種飲食習(xí)慣（即食物組份）產(chǎn)生的餐廚垃圾更容易處理，也少有研究關(guān)注食物組成對(duì)餐廚垃圾生物轉(zhuǎn)化過程的影響。

研究人員在科技部重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（2018YFC1901000）支持下，以普通配方飲食、高油高鹽、高油高糖、高素飲食四種飲食習(xí)慣下產(chǎn)生的餐廚垃圾為研究對(duì)象，通過研究不同飲食習(xí)慣下餐廚垃圾的好氧發(fā)酵特征、水解酶活性以及微生物群落結(jié)構(gòu)變化，分析了食物組成與餐廚垃圾好氧發(fā)酵效率的關(guān)系，揭示了不同飲食習(xí)慣下廚余垃圾處理的生化降解機(jī)制。
 
研究發(fā)現(xiàn)，普通配方飲食的餐廚垃圾在好氧堆肥過程中，有機(jī)質(zhì)下降速率最快，且水解酶活性高，能夠快速有效地降解垃圾中的易降解有機(jī)質(zhì)。高油高鹽的餐廚垃圾酸性較強(qiáng)，且其高鹽含量對(duì)堆肥過程中水解酶活性有一定的抑制作用。與鹽相比，糖對(duì)水解酶活性的負(fù)面影響要小得多。高素食的餐廚垃圾在好氧堆肥過程中具有相對(duì)穩(wěn)定的理化性質(zhì)和酶活性，而因其含水率較高、大量難以被完全降解的纖維素和半纖維素的存在，導(dǎo)致含水率降低和有機(jī)質(zhì)降解的過程相對(duì)緩慢，因此并不利于好氧堆肥的完成。
 
目前的研究結(jié)果表明，飲食質(zhì)量的改善是影響餐廚垃圾好氧堆肥的重要因素。因此我們應(yīng)盡可能均衡飲食，拒絕高油高鹽的飲食習(xí)慣；在堅(jiān)持“素食主義”的同時(shí)，建議兼顧動(dòng)物性蛋白的攝入。一方面，有助于我們自身的身體健康，另一方面也將大大降低餐廚垃圾生化降解的難度。
來源:中國生物技術(shù)網(wǎng) 
同理，對(duì)于消滅型餐廚垃圾生物處理工藝而言，高油脂高鹽分的餐廚垃圾對(duì)于微生物菌種的活性也是有抑制作用的，高纖維素食的餐廚垃圾對(duì)于微生物菌種的降解效率也會(huì)有所影響，需要較長的時(shí)間。