如何處理生活垃圾，歷來是一個世界性難題。餐廚垃圾的處理自然也不例外。目前，大多數(shù)國家所采用的辦法無非機械粉碎直排、垃圾場填埋和焚燒等幾種。總體而言，這些傳統(tǒng)處理手段的效果不盡如人意，甚至存在安全隱患，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)時代發(fā)展的需要。
 
我國一些城市實行垃圾分類、定時定點投放制度后，一些居民為了避免倒垃圾之苦，便想出了安裝廚余垃圾處理機器處理廚余垃圾的主意，用機器將剩菜剩飯、瓜果皮等粉碎后，直接排入下水道。對于餐廚垃圾的處理而言，這種粉碎直排的辦法算不得什么新鮮事。
 
由于廚房空間有限，因此，就地處理是餐廚垃圾處理的基本立足點。在一些發(fā)達(dá)國家，如日本，很多年以前，大部分居民家中的廚房都安裝了廚余垃圾處理裝置，將廚余垃圾處理成粉末狀后，直接排入市政下水管網(wǎng)。這種機械研磨裝置通過高速運轉(zhuǎn)的刀片將裝在內(nèi)膽的各種食物垃圾切碎攪拌后沖入下水道。
 
餐廚垃圾粉碎直排法的實質(zhì)是利用污水處理系統(tǒng)來降解有機質(zhì)，所以對城市污水處理系統(tǒng)的要求較高。采用這種處理方法，容易產(chǎn)生污水和臭氣，滋生病菌、蚊蠅，甚至引發(fā)疾病的傳播；油污的凝結(jié)成塊也會造成排水管堵塞，降低城市下水道的排水能力。另外，餐廚垃圾脂類含量特別高的特性更是增加了城市污水處理系統(tǒng)的負(fù)荷，并且大大增加了城市污水處理廠出水不達(dá)標(biāo)的風(fēng)險；同時，還會不可避免地產(chǎn)生一定的二次污染。事實上，為了保護(hù)污水處理系統(tǒng)，日本多地的地方政府已禁止使用垃圾粉碎機。

餐廚垃圾微生物降解技術(shù)是指將選用的安全的常溫微生物菌種和餐廚垃圾進(jìn)行充分混合攪拌，好氧35℃工作條件下，微生物菌類似人們的胃一樣釋放出一種消化酶將將大分子有機物分解為糖、脂肪酸和氨基酸等短鏈的低分子有機物；微生物菌以此為養(yǎng)份，代謝出少量的水、生物熱能和二氧化碳?xì)怏w；同時，微生物菌以幾何級數(shù)迅速繁殖，可以周而復(fù)始地不斷“吃”掉新投入的有機垃圾，垃圾減量率可達(dá)99.37%以上。
 
推進(jìn)餐廚垃圾就地?zé)o害化處理，利用微生物降解技術(shù)，將垃圾轉(zhuǎn)化成水、二氧化碳和熱量。垃圾不出門，即可實現(xiàn)就地處理，經(jīng)濟環(huán)保，最重要的是對環(huán)境無二次污染風(fēng)險。廚余垃圾資源化要合理，無論飼料化，還是堆肥，都要考慮由此而帶來其他成本。