隨著我國物質(zhì)生活水平的提高，餐廚垃圾產(chǎn)生量逐年增長，2017年已達到9700萬噸，而現(xiàn)有設施的處理能力尚不足40%，加快餐廚垃圾處理設施建設并加速餐廚垃圾“減量化”進程刻不容緩。
未安全處理的餐廚垃圾進入食物鏈會危及人民身體健康和社會的穩(wěn)定。進入填埋場將產(chǎn)生大量的高濃度滲瀝液，同時影響垃圾堆體的穩(wěn)定時間，因此尋求“無害化”處理方式迫在眉睫。
環(huán)境保護、食品安全是構建和諧社會的重要內(nèi)容，節(jié)能減排與資源循環(huán)利用也已成為實現(xiàn)經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的重要舉措。餐廚垃圾有機質(zhì)含量高，可以產(chǎn)生多種資源化產(chǎn)品，因此“資源化”處置是必要舉措。
國內(nèi)餐廚垃圾處理經(jīng)歷了3個階段:
第一階段：在市政垃圾處理的早期，餐廚垃圾并無獨立的處理手段，常與生活垃圾混合填埋和焚燒，但填埋會增加滲濾液對土壤和地下水污染的風險，焚燒過程存在熱值不足而產(chǎn)生二噁英等有害物質(zhì)；
第二階段：2000年后，餐廚垃圾處理技術以制備肥、飼料為主，并在西寧、寧波等城市廣泛使用，生產(chǎn)的肥、飼料用于農(nóng)作物、果樹、養(yǎng)殖等，廢油脂作為工業(yè)原料或制備生物柴油；
第三階段：餐廚垃圾含鹽量高，破壞土壤環(huán)境，而制備飼料會帶來對人體健康的潛在威脅。因此農(nóng)業(yè)部收回了部分已頒發(fā)的餐廚垃圾肥、飼料生產(chǎn)、銷售許可證，以厭氧消化為核心的處理技術發(fā)展較快，成為資源化利用的典型。
目前餐廚垃圾處理比較推崇的一種方式就是
餐廚垃圾生物處理技術，采用微生物菌種產(chǎn)生的酶將餐廚垃圾分解成無危害的水排出，符合餐廚垃圾無害化處要求；
餐廚垃圾生物處理機處理餐廚垃圾可高效減量達99.37%，真正實現(xiàn)餐廚垃圾的減量化；經(jīng)過
餐廚垃圾處理機處理過后排出的殘渣可做蚯蚓喂養(yǎng)使用，符合餐廚垃圾資源化。
